キロ〇〇万オーバー!元祖幻の魚。

お世話になります!少し涼しくなってきましたが
暑い毎日なぜか全然痩せない、
カミノザの店主、正野です。さぁ先月も牡蠣料理、たくさんの方に楽しんで頂きました!結構、牡蠣好きの方多いんですね~(^o^)
見逃した方はまた次回!

 

では9月の食材のご案内です!

 

人に聞いたら、ほとんどの人が
大好き、好き、食べたい!
というお魚があります。

 

カミノザの店主の調べでは(笑)
ウニに匹敵する人気があります。

なんだと思いますか?

 

鱧?ふぐ?

違いますね、これらは関西人に人気です。

 

マグロ?
違いますね~けど関東の人は目がないですね(^o^)

 

お店でご提供しても、100%満足いただけます。

 

正解は、、、

「のどぐろ」です!

 

煮ても蒸しても美味しいお魚ですが
一番のオススメはやっぱり
「少し炙るくらいに焼いたのどぐろ」
が最高です!

 

炭火で炙ると「のどぐろ」
の豊富な脂が炭に落ち
ジュワ~っと美味しい煙となってまといます。

 

適度に火を入れると
本当にフワフワでとろけるような柔らかさ。

 

後から脂の甘さが追いかけてきます。
余韻を楽しむようにキリッと冷えた
吟醸酒をグイッと。。

 

本当に幸せを感じる一瞬です(笑)

 

大きな声では言えませんが
今回仕入れるのどぐろは
京都の有名老舗料亭さんもたくさん

買っていかれるそうです(^o^)

元々 北陸の名物として注目を浴びたのどぐろ
ですが

 

今回カミノザが
取り扱いさせて頂くのは
まだまだ一般的には産地としては
知られてませんが、
徳島、宍喰ののどぐろです

 

こちらののどぐろは日本海側に
比べてあっさりとした
上質な脂が特徴です。

 

延縄で1本1本釣られたのどぐろは、
魚体同士ぶつかることも
少なく身もきれいです。

 

そしてこちらののどぐろはなんと、
獲ってすぐ船上で
活け締めをします。

 

一つひとつそういった
手間を惜しまず、
施すことで
鮮度の持ちが抜群に良くなります。

 

こちらの産地ののどぐろは今京都に
たくさん流れだしています。

 

京都は高級店も多く、高く買い取ってくれる
お店が多いので
高値で取引されるからです。

 

今 こういった魚の数は
どんどん減っています。
比例して良い魚も減っています。

 

前回の天然のうなぎなんかもそうですが
お金を出しても
今のままでは「必ず」といっていいほど
食べることは出来なくなります。

 

金額の部分で言っても、のどぐろは
捨てる部分が多く
頭やカマなんかも食べるところは少ないです。

 

ほとんど「身の部分」
だけしか食べない国産の「のどぐろ」
今現在のお値段でも
実はキロ20000円~のお肉に匹敵します!!

 

それだけでももう
手がでにくいですよね(笑)

 

そんな希少な「のどぐろ」
今回もどうしても期間限定、数量限定
になってしまいますが
召し上がって欲しいと思います。

 

ではご予約方法です!

 

期間は9月7日(土)~21日までの期間で
今回は12000円のコースご注文の方に限ります。

 

コースの中に「のどぐろ」のお料理を
組み込みたいと思います。

 

どんなお料理になって

どんな器に盛られてくるかは
当日までのお楽しみに(^o^)

 

そして申し訳ありませんが
今回「のどぐろ」のコースは
1日3組までとさせてください。

 

☆☆☆

当店の顧客様「kaminoza Gold Club」のお客様に

先行でこちらのご案内はしております。

ですので満席の日、受付終了の日もございます。

ご予定のお客様はではお早めの御予約を、お願い致します。

 

下記より先行案内のご登録出来ますので、是非この機会に!

 

なぜかといいますと
はっきりいって自然の物です。
どのくらい入荷するかわかりません。

 

また数もそんなに入ってこないかも
しれませんので。

 

そしてこの時期 徳島からの便が
台風などにより発送できない、
漁に出れない場合
もございます。

 

その場合やむなく、
他産地ののどぐろを使用する場合ございます。
その旨
ご了承いただける場合のみ御予約ください!
しかしながら頑張って仕入れてきます!

 

受付はお電話でもWEBからでも、
必ず「のどぐろ希望」とお伝え頂くか、
お申し付け下さい。

 

(WEB予約でお申し込みのお客様の
ご希望に添えない場合
はメールでご連絡致します。)

 

今後はもしご提供させて頂くとしても
多分「時価」という形になるであろう

 

船上活け締め 国産釣りの「のどぐろ」

 

 

 

今回限りです。

ぜひこの機会に(^o^)

店主 正野
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未来店でも先行でカミノザのお得な情報をお送り致します。

入会金など無料です。ぜひこの機会に!

「KAMINOZA 先行案内はこちら」

 

「WEB予約」
https://yoyaku.toreta.in/kaminoza/#/
こちらでは当日予約は出来ません。

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2019-09-02 | Posted in お料理, イベントComments Closed 

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