前々からの課題であります素材レベルを安定的に上げる
ということにも取り組み中。

広島からはマイクロ野菜、島根からはモサエビや
チカメキントキなど。
秀逸はニシン。御造りでもとても美味しい。
脂がのっております。

料理人は素材と道具がなければ何もできませんという事
を改めて考えさせられる昼下がりです。